Kandírozott narancshéj

Kandírozott narancshéj

Karácsonykor gyakran készítünk kandírozott gyümölcsöket, lekvárokat. Az egyik leggyakrabban készített ilyen édesség a kandírozott narancshéj csokoládéban kimártva. Igazi finomság a téli estékre! Édes, és kellemes. Hosszan eláll, akár előre betárazhatunk belőle, de más süteményekbe aprítva, darálva is jól felhasználható.

Hozzávalók

430 g letisztított, fehér részétől megszabadított narancshéj

A cukorsziruphoz:

500 g cukor

kb. 2 l víz

A díszítéshez:

65%-os étcsokoládé

Elkészítése:

Igaziból ehhez olyan, kezeletlen narancs volna tökéletes, amelyet nem vontak be viaszos tartósítószer réteggel. Mivel nálunk ilyet nem nagyon kapni, először is jó alaposan mossuk le a narancsokat forró víz alatt, egy konyhai szivacs dörzsi felével.

A narancsokat ezután hámozzuk meg, majd a héjak belső, fehér részének nagy részét távolítsuk el. Szabályos, tetszés szerinti alakra vágjuk fel a héjakat, majd egy napig áztassuk őket hideg vízben. Minimum egy nap áztatás után forraljunk fel vizet, a forrásban lévő vízbe tegyük bele a narancshéjakat, és 6 percig főzzük benne. Ezután vegyük ki a héjakat, és hideg vízzel mossuk át.

Ezután mérjük meg a héjakat, és azok tömegénél a receptben szereplően több cukrot tegyük fel a receptben előírt mennyiségű vízzel főni.

Ha a cukorszirup forr, tegyük bele a narancshéjakat, és közepes hőfokon, folyamatos kevergetés mellett főzzük teljesen üvegesre őket.

Figyelem! Ha még nem teljesen üvegesek a narancshéjak, de kezd elfőni róla a víz, nyugodtan töltsünk utána. Ha szép üvegesek a héjak, vegyük ki őket egy rácsra, és tegyük félre lecsurogni. A csokoládét olvasszuk meg, és félig, vagy akár teljesen mártsuk ki benne a narancshéjakat.

Alapreceptek - a piskóta

Nagyon sok sütemény, torta alapja a piskótatészta. Elkészítése nem nehéz, érdemes mindenkinek megtanulnia, aki még eddig nem tette. :-)
Én a következő verziót szoktam készíteni, ezt tanultam még a szüleimtől, és mindig sikerül.

Piskóta alaprecept:

Hozzávalók:
6 tojás
6 evőkanál cukor
6 púpos evőkanál liszt
1 csomag sütőpor

A tojások sárgáját és fehérjét kettéveszem. A sárgáját a cukorral fehéredésig habosra keverem. A lisztbe belekeverem a sütőport, majd hozzákeverem a tojássárgás cukorhoz. Végül a fehérjékből kemény habot verek, és óvatosan azt is elvegyítem a lisztes keverékkel.
Sütőpapírral bélelt tepsibe / tortaformába öntöm. (Sütőpapír híján alaposan kivajazom és lisztezem a tepsit). Kb. 180 fokra előmelegített sütőbe tolom, pár perc után mérséklem a hőmérsékletet kb. 160 fokra. 20-25 perc alatt sül meg, tűpróbával ellenőrizzük.
Fontos, hogy csak a sütés végén nyissuk ki a sütőajtót, amikor már valószínű, hogy elkészült, mert ha korábban nyitogatjuk, összeesik a tészta.

Az alaprecept persze sokféleképpen variálható. A mennyiséget lehet növelni is, arányosan. Egy 8 tojásos piskótához pl. 8 ek. cukor és liszt kell (a sütőpor elég). Keverhetünk a tésztához darált diót, kakaóport, reszelt citromhéjat, kókuszreszeléket stb. Ez esetben a liszt mennyiségét csökkentjük (kivéve természetesen a citromhéjat).

Egy kakaós alaprecept:

Hozzávalók:
6 tojás
15 dkg porcukor
4 dkg kakaópor
15 dkg liszt
1 csomag sütőpor

Vizes piskóta
(ha kevesebb tojással szeretnénk)
Hozzávalók:
4 tojás
16 dkg cukor
16 dkg liszt
4 evőkanál víz

Az elkészítés, sütés módja ugyanúgy történik.

Piskótatésztánkat a különböző ízesítókön (darált dió, citromhéj, kakaó stb.) megszórhatjuk sütés előtt gyümölcsökkel (pl. meggy, vagy bármi más: banánszeletek, sárgabarack stb.), keverhetünk bele csokidarabokat, vagy aszalt gyümölcsöket, darabolt diót is.
Ha megsült, rácsra borítsuk kihűlni, hogy a felesleges gőz ne húzza le a tésztát. Kihűlés után vághatjuk, tölthetjük hideg vagy főzött krémekkel, lekvárral, de készíthetünk mellé csokiöntetet is, amit a felkockázott piskótára borítunk. Erre kerülhet még kókuszreszelék vagy tejszínhab is.
A variációk száma szinte végtelen, sokféle gyors vagy bonyolultabb édességet alkothatunk piskótánkból.
Jó kísérletezést! :-)