Korhelyleves

Igazi téli étel, nem csak másnaposság esetére. :-) Nekem az egyik kedvenc téli levesem, laktató, finom.

Hozzávalók:
fél kg savanyú káposzta
1-2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3-4 pár virsli
15 dkg valami füstölt hús vagy csont (jó a húsos szalonna is)
2 dl tejföl
1 ek. liszt
só, bors, babérlevél, pirospaprika, olaj
esetleg pár csepp citromlé

A vöröshagymát apróra vágva olajon megpároljuk, a vége felé hozzáadjuk a felaprított fokhagymát is, majd hozzáadunk egy ek. pirospaprikát, elkeverjük, rátesszük a savanyú káposztát (én nem szoktam kimosni, mert szeretem , ha savanyú), összevágott füstölt húst, fűszerezzük és felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje.
Ezután lassú tűzön addig főzzük, míg a káposzta és a füstölt hús meg nem puhul (1,5-2 óra). Belefőzzük a felkaríkázott virslit is. Végül rántást készítünk, amibe a végén belekeverjük a tejfölt és berántjuk a levest, összeforraljuk. Friss kenyérrel tálaljuk.
Tipp: lehet bele babot is főzni. Ez esetben előző este beáztatunk kb. 25 dkg szárazbabot, amit másnap a káposztával együtt teszünk fel főni.
Ha nem elég savanyú, akkor a végén citromlével még savanyíthatjuk.

Szilvalekvár

Életemben először szilvalekvár készítésre adtam a fejemet. :) Na, nem az egész nap üstben kevergetős változatot vállaltam be (bár az lenne az igazi), hanem 2 kevergetés-mentes verziót próbáltam ki. Szüleimnél és barátnőméknél is termett szilva bőven, ez adta az ötletet. A maradékból pedig szilvás gombóc készült.
A 2 féle lekvár a következő volt: egy kisebb mennyiséget mosás-magozás-kiválogatás után egy vastag falú rozsdamentes edénybe a tűzhelyre tettem fel főni. Előtte az edény aljára kb. 1 deci 10%-os ecetet kell önteni, ennek íze, illata elillan a főzés során. Az ecetre jön a szilva, és villanytűzhelyen kis hőfokon (1-2-es fokozat) főzöm addig, míg úgy nem ítélem meg, hogy jó lesz. :-) Először fedő alatt, aztán ha levet ereszt, megrottyan, akkor anélkül. Aki gáztűzhelyen készítené, az még egy vastag lángelosztót is tegyen az edény alá! Elvileg nem kell keverni, én is csak a vége felé kevertem meg egy párszor, hogy a szemek jobban szétessenek. Valóban nem égett le, ez sem, és a sütős változat sem.


A tűzhelyen készülő kisebb adag - ebből 4 üvegnyi lett

 Utóbbit egy jó nagy zománcos lábasban kezdtem sütni, az aljára előbb itt is a deci ecet kerül, erre a szilva, és kb. 110 C-on sütöttem sok-sok órán keresztül. Mivel nagy volt a mennyiség, nekem kb. 12 órát sült, és még így is elég darabos maradt, ami végülis nem baj, csak nem lett az a kenőcsös jellegű.
Tipp: legközelebb inkább többször, kevesebb mennyiséget készítek, mert ez így nem volt túl energiatakarékos módszer.
Végül mindkét fajtát kiforrázott üvegekbe töltöttem, és száraz dunsztban hagytam kihűlni. Finom, igazi szilvaízű, ám darabos lekvár lett a végeredmény. Cukrot nem tettem hozzá, és tényleg nem kellett kevergetni, nem égett le egyik sem.

A sütős változat

Kandírozott narancshéj

Kandírozott narancshéj

Karácsonykor gyakran készítünk kandírozott gyümölcsöket, lekvárokat. Az egyik leggyakrabban készített ilyen édesség a kandírozott narancshéj csokoládéban kimártva. Igazi finomság a téli estékre! Édes, és kellemes. Hosszan eláll, akár előre betárazhatunk belőle, de más süteményekbe aprítva, darálva is jól felhasználható.

Hozzávalók

430 g letisztított, fehér részétől megszabadított narancshéj

A cukorsziruphoz:

500 g cukor

kb. 2 l víz

A díszítéshez:

65%-os étcsokoládé

Elkészítése:

Igaziból ehhez olyan, kezeletlen narancs volna tökéletes, amelyet nem vontak be viaszos tartósítószer réteggel. Mivel nálunk ilyet nem nagyon kapni, először is jó alaposan mossuk le a narancsokat forró víz alatt, egy konyhai szivacs dörzsi felével.

A narancsokat ezután hámozzuk meg, majd a héjak belső, fehér részének nagy részét távolítsuk el. Szabályos, tetszés szerinti alakra vágjuk fel a héjakat, majd egy napig áztassuk őket hideg vízben. Minimum egy nap áztatás után forraljunk fel vizet, a forrásban lévő vízbe tegyük bele a narancshéjakat, és 6 percig főzzük benne. Ezután vegyük ki a héjakat, és hideg vízzel mossuk át.

Ezután mérjük meg a héjakat, és azok tömegénél a receptben szereplően több cukrot tegyük fel a receptben előírt mennyiségű vízzel főni.

Ha a cukorszirup forr, tegyük bele a narancshéjakat, és közepes hőfokon, folyamatos kevergetés mellett főzzük teljesen üvegesre őket.

Figyelem! Ha még nem teljesen üvegesek a narancshéjak, de kezd elfőni róla a víz, nyugodtan töltsünk utána. Ha szép üvegesek a héjak, vegyük ki őket egy rácsra, és tegyük félre lecsurogni. A csokoládét olvasszuk meg, és félig, vagy akár teljesen mártsuk ki benne a narancshéjakat.

Alapreceptek - a piskóta

Nagyon sok sütemény, torta alapja a piskótatészta. Elkészítése nem nehéz, érdemes mindenkinek megtanulnia, aki még eddig nem tette. :-)
Én a következő verziót szoktam készíteni, ezt tanultam még a szüleimtől, és mindig sikerül.

Piskóta alaprecept:

Hozzávalók:
6 tojás
6 evőkanál cukor
6 púpos evőkanál liszt
1 csomag sütőpor

A tojások sárgáját és fehérjét kettéveszem. A sárgáját a cukorral fehéredésig habosra keverem. A lisztbe belekeverem a sütőport, majd hozzákeverem a tojássárgás cukorhoz. Végül a fehérjékből kemény habot verek, és óvatosan azt is elvegyítem a lisztes keverékkel.
Sütőpapírral bélelt tepsibe / tortaformába öntöm. (Sütőpapír híján alaposan kivajazom és lisztezem a tepsit). Kb. 180 fokra előmelegített sütőbe tolom, pár perc után mérséklem a hőmérsékletet kb. 160 fokra. 20-25 perc alatt sül meg, tűpróbával ellenőrizzük.
Fontos, hogy csak a sütés végén nyissuk ki a sütőajtót, amikor már valószínű, hogy elkészült, mert ha korábban nyitogatjuk, összeesik a tészta.

Az alaprecept persze sokféleképpen variálható. A mennyiséget lehet növelni is, arányosan. Egy 8 tojásos piskótához pl. 8 ek. cukor és liszt kell (a sütőpor elég). Keverhetünk a tésztához darált diót, kakaóport, reszelt citromhéjat, kókuszreszeléket stb. Ez esetben a liszt mennyiségét csökkentjük (kivéve természetesen a citromhéjat).

Egy kakaós alaprecept:

Hozzávalók:
6 tojás
15 dkg porcukor
4 dkg kakaópor
15 dkg liszt
1 csomag sütőpor

Vizes piskóta
(ha kevesebb tojással szeretnénk)
Hozzávalók:
4 tojás
16 dkg cukor
16 dkg liszt
4 evőkanál víz

Az elkészítés, sütés módja ugyanúgy történik.

Piskótatésztánkat a különböző ízesítókön (darált dió, citromhéj, kakaó stb.) megszórhatjuk sütés előtt gyümölcsökkel (pl. meggy, vagy bármi más: banánszeletek, sárgabarack stb.), keverhetünk bele csokidarabokat, vagy aszalt gyümölcsöket, darabolt diót is.
Ha megsült, rácsra borítsuk kihűlni, hogy a felesleges gőz ne húzza le a tésztát. Kihűlés után vághatjuk, tölthetjük hideg vagy főzött krémekkel, lekvárral, de készíthetünk mellé csokiöntetet is, amit a felkockázott piskótára borítunk. Erre kerülhet még kókuszreszelék vagy tejszínhab is.
A variációk száma szinte végtelen, sokféle gyors vagy bonyolultabb édességet alkothatunk piskótánkból.
Jó kísérletezést! :-)

Fűszeres túrókrém (nem csak) húsvétra

Fűszeres túrókrém

Hozzávalók:

Kígyóuborka, 2 paradicsom, 1 fej hagyma, 1 paprika, 100 g főtt sonka, fél kiló zsíros túró, 2 dl tej, só, bors, pirospaprika, 1-1 csokor petrezselyem, snidling, kapor, citromfű, lestyán.

A hozzávalókat megmossuk, és felkockázzuk, az uborkát, a paradicsomot, a hagymát, a sonkát. A túrót elkeverjük két –három kanál tejjel, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint megszórjuk pirospaprikával, és megszórjuk a felaprított zöldfűszerekkel.

Minden hozzávalót összekeverünk, és hűtőben jól összeérleljük az ízeket.

Az így elkészült túrós krémet tehetjük pirítósra, felhasználhatjuk hidegtálhoz, de héjában sült burgonyát is megtölthetünk vele.

5 szendvicskrém

Unod már te is a margarinos-felvágottas vagy a "gyári" májkrémes kenyeret? Itt van néhány szendvicsbe való finomság:

Fűszervaj

Hozzávalók:

25 dkg vaj, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemlevél, 1 evőkanál metélőhagyma, 1 evőkanál bazsalikom, 2 gerezd fokhagyma.

Elkészítése:

A vajat szobahőmérsékleten hagyjuk meglágyulni. Közben valamennyi zöld félét apróra vágjuk és a mennyiségeket kimérve összekeverjük, majd a fokhagymagerezdek levét is kinyomjuk, a zöldekhez csepegtetjük. Ha a vaj megolvad, az egészet összekeverjük, alaposan eldolgozzuk és hűtőbe tesszük. Egy óra alatt az ízek összeérnek.

Padlizsánkrém

Hozzávalók:

2 közepes padlizsán

4 gerezd fokhagyma

2 meghámozott, feldarabolt paradicsom

Só, bors

Friss petrezselyem feldarabolva

1 tk oregano

1/3 csésze olívaolaj

6 tk vörösborecet

Elkészítése:

Forró sütőben süssük a padlizsánokat 45-50 percig. Ezzel megelőzzük, hogy keserűek legyenek. Ráadásul a héjuk is könnyen lehúzható lesz. Ezt tegyük is meg, és vágjuk a húsát apró darabokra. Mindenképpen fa eszközt használjunk. Egy mozsárban vagy nem fémből készült tálban keverjük a padlizsánhoz a szétnyomott fokhagymát. Egy faeszközzel nyomjuk szét még jobban, adjuk hozzá a paradicsomot, a sót és a borsot, és a többi fűszert. Jöhet bele az olívaolaj és az ecet.

Tonhalkrém

Hozzávalók:

2 doboz tonhalkonzerv (aprított, olajban eltett)

8 dkg vaj

1 főtt tojás

fél citrom leve

1 ek. kapribogyó

1 tk. dijoni mustár

só, bors

Elkészítése:

A halat, amiről előbb lecsöpögtetem az olajat, egy aprító robotgépbe teszem. Hozzáteszem az összes többi hozzávalót, és sima krémmé dolgozom.

Ezután ízesítem sóval, borssal, és citromlével beállítom az összhatást.

Minimum fél órára hűtőbe teszem, jól lefedve, hogy az ízek összeérjenek.

Egy bagettet vagy ciabattát, ferdén felszeletelek, megkenem őket a tonhalkrémmel, majd csemege uborkával, és egy kevés kaviárral díszítem/ízesítem.

Házi csirke-májkrém

Hozzávalók:

1/2 kg csirkemáj

0,2 kg csirkemell filé

0,1 kg vöröshagyma

1/2 evőkanál light margarin

Őrölt bors

Szárított petrezselyem

Sült csirke fűszersó

Elkészítése:

A csirkemájat és a mellfilét megfőzzük nem sózott vízben.

Közben a hagymát lereszeljük.

Turmixba öntjük a megfőtt májat és húst, rátesszük a hagymát, petrezselymet, fűszer sót, 1/2 evőkanál light margarint és a máj főzővizéből 1/2-1 dl-t.(attól függ, mennyit vesz fel.) Krémes állagúra turmixszoljuk.

Kolozsvári túrókrém

Hozzávalók:

10 dkg juhtúró

8 dkg kolozsvári szalonna

1 csapott ek. tejföl

1 kis vöröshagyma

Só, törött bors

A felkockázott szalonna zsírját kiolvasztjuk, majd megvárjuk, amíg megdermed. Ekkor hozzákeverjük a túrót, a felaprózott hagymát, a tejfölt, sózzuk, borsozzuk. A hűtőben állni hagyjuk, majd kenyérre kenve, friss zöldséggel kínáljuk.

Majonéz házilag

Nem árt, ha otthon is el tudjuk készíteni a majonézt, melyet sok ételünkhöz használhatunk: elsősorban salátákhoz, de ez az alapja a tartármártásnak is, vagy a padlizsánkrémbe is ez szükséges. Sokkal finomabb, mint a bolti!

Majonéz készítése

Hozzávalók: 3 dl étolaj, 2 tojássárgája, só, citromlé, ízlés szerint.

A tojások sárgáját keverőtálba tesszük, megsózzuk, és a szűrt citromlé egy részét hozzáadva, állandó keverés mellett az olajat - kezdetben csak cseppenként - habverővel hozzákeverjük. Közben arra ügyeljünk, hogy a készítés során mindig csak kevés olaj kerüljön a tálba, különben könnyen összefut.

Amikor már kezd összeállni, akkor vékony sugárban is adagolhatjuk tovább az olajat. Ekkor a citromlé másik felét is hozzáöntjük. Konyhai robotgéppel is elkészíthető.

Ha a készítés során (főleg a kezdetén) a majonéz mégis összefutna, akkor kezdjünk újat keverni, s amikor már összeállt, lassan hozzáönthetjük az összefutottat.