Húsleves

Húsleves

Hozzávalók: húsos levescsont (sertés) kb. 1 kg, 5 db csirkeszárny / vagy húsos marhacsont, 4 közepes szál sárgarépa, 2 szál gyökér, 1 kisebb fej karalábé, 1 fej zeller, 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, fél vagy negyed kelkáposzta, egy darab zöldpaprika, 1-2 szem krumpli, só, bors, szemes bors, húsleveskocka (vagy jobb esetben bio ételízesítő).

Húsleves

Az elkészítés egyszerű: a hozzávalókat megtisztítom, meghámozom, amit kell, mindent megmosok, a zöldségeket darabolom, majd az összes hozzávalót nagy fazékba pakolom, felöntöm hideg vízzel, felteszem főni. Ha kell, leszedem a habját szűrőkanállal, leveszem kis hőfokra, és egészen lassan, gyöngyözve főzöm kb. 3-4 órát. Végül kiszedem belőle a puha zöldségeket, a húst, a levest átszűröm egy kisebb fazékba vagy tálba. Cérnametéltet vagy csigatésztát főzök ki hozzá (vagy mindkettőt, persze külön-külön).

Változatok: lehet persze csak marhahúsból is főzni, az az igazi, de ez nálunk ritka. Vagy csak csirkéből, illetve tyúkból, de én szoktam csak sertésből is. Lehet főzni benne csokorba kötött zeller-és petrezselyemzöldjét is, és kis darab gyömbért is.

Húsleves főzése

Tipp: a húslevest átszűrve, adagokban le is lehet fagyasztani, később jól felhasználható

alapléként különböző levesekhez, egyéb ételekhez. Ezért és tradicionális jellege miatt bekerül az alapreceptek kategóriába is.

Csirkepörkölt

Ez egy klasszikus, jól bevált magyaros ételféleség. :-) Legalábbis én nagyon szeretem, mint a legtöbb pörkölt-félét. A pörkölt-alap készítése alapreceptként is megállja a helyét, legalábbis hazánkban. Először is tehát jöjjön a

Pörköltalap
Kb. 1 kg húshoz számolva, 2-3 fej (mérettől függ) vöröshagymát felaprítunk, majd 1-2 evőkanálnyi zsiradékon üvegesre párolunk. A zsiradék hagyományosan disznózsír, de ma már inkább étolajat használunk hozzá. Ha a hagyma készen van, a tűzről félrehúzzuk, és 1 kanálnyi pirospaprikával megszórjuk, elkeverjük, kicsi vizet öntünk rá, és így tesszük vissza a tűzre (hogy a paprika meg ne égjen, mert megkeseredik). Ez maga az alap.
Lehet aztán bővíteni, 1 gerezd zúzott fokhagymával, paprikával-paradicsommal. Fűszerei a só, őrölt bors.

Csirkepörkölt

Csirkepörkölt
A csirkedarabokat megtisztítjuk, megmossuk. Én szárnyból és/vagy combból szoktam készíteni, de természetesen lehet a teljes csirkéből is, persze feldarabolva. :-) Elkészítjük a pörköltalapot, rátesszük a húsokat, kis vízzel felöntjük, amit főzés közben szükség szerint pótolunk - de a cél az, hogy rövid, sűrű leve maradjon csak a végére. Ízesítésként a són, borson kívül lehet bele tenni paradicsomot, paprikát, vagy helyettük egy kis lecsót, kevés majorannát is. Kb. másfél óra hosszat főzzük lassan. Főtt tésztával vagy nokedlivel, savanyúsággal vagy megtejfölözve is tálalhatjuk.

Lencsefőzelék

Hagyományos újévi étel nálunk a lencsefőzelék, a népi hiedelem szerint ha lencsét eszünk az év első napján, az gazdagságot, bőséget hoz erre az esztendőre. A hüvelyesek, beleértbe a babot, borsót, lencsét szimbolikusan ugyanis a pénzt jelentik a babona szerint.

Lencsefőzelék

Hozzávalók:

40 dkg lencse

2 evőkanál olaj

1 evőkanál liszt

1 dl tejföl

1 fej reszelt vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 db babérlevél

só

1 kiskanál pirospaprika

ecet

füstölt hús vagy csont

Elkészítése:

A gondosan kiválogatott, előző este beáztatott lencsét másnap annyi vízben, amennyi éppen ellepi, a füstölt hússal/csonttal, sóval, babérlevéllel ízesítve puhára főzzük. Ezután az olajból, a lisztből, pirospaprikából, a hagymából és az összezúzott fokhagymából rántást készítünk, és ezzel sűrítjük be a főzeléket. (Figyelem: a pirospaprikát csak a kész rántásba keverjük, nem pirítjuk, mert keserű lesz!) Ízlés szerint ecettel savanyítjuk. Megtejfölözve, füstölt hússal vagy ennek híján főtt virslivel tálaljuk.

Lencsefőzelék